RISOTO DE MAÇÃ, NOZES E GORGONZOLA

Elegante, charmoso, apetitoso! Um exemplo de “prato único” sofisticado.

Reúne o calor e o sabor, trazendo uma experiência marcante.

Ingredientes :

  • 350g de arroz arbório
  • 120g de gorgonzola
  • 250ml de vinho branco seco
  • 1,5L de caldo de frango
  • 1 maçã cortada em cubinhos
  • ½ limão espremido em cima da maçã picada
  • 100g de nozes picadas
  • 1 cebola cortada em cubinhos
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de azeite
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

  1. Ferva o caldo e deixe o fogo ligado. Explicamos ali abaixo como fazer o caldo.
  2. Em uma panela ou frigideira de espessura grossa esquente o azeite e derreta uma colher de sopa de manteiga, refogue a cebola.
  3. Quando a cebola ficar transparente e macia coloque o arroz, mexendo devagar até envolver todos os grãos pela manteiga, seque os grãos sem deixar fritar.
  4. Mantenha o fogo médio para que os grãos cozinhem lentamente e assim, não passarem do ponto.
  5. Adicione o vinho branco, misturando sempre até começar a secar.
  6. Então jogue o caldo fervendo com uma concha até quase cobrir o arroz e misture colocando uma boa pitada de sal, quando começar a secar adicione mais uma concha, misture e assim por diante até os grãos estarem al dente e desligue o fogo.
  7. Essa é a hora de adicionar o queijo, a maçã, o tomilho e misture até os ingredientes se incorporarem ao arroz.
  8. Verifique o sal e a pimenta.
  9. Finalize com uma colher de sopa de manteiga gelada para dar um choque no amido, deixando o risoto com brilho e tampe a panela e deixe descansar de 1 a 3 minutos no máximo.
  10. Toste as nozes em uma frigideira.
  11. Monte uma porção de arroz no prato e salpique as nozes por cima.

Dicas

O arroz nunca deve ser lavado. Assim, o risoto ficará cremoso por causa do amido que se soltará durante o cozimento.

O ponto do grão é quando morder ele estar macio e no meio manter um pontinho branco. O tempo de cocção do risoto não deve ultrapassar 20 minutos.

A panela utilizada deverá ser de material pesado que permita uma boa transmissão e retenção de calor. Não é aconselhado usar panela de alumínio.

Ingredientes do caldo de frango:

  • 1 peito de frango inteiro com carcaça (+/- 500g)
  • 1 cenoura picada
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara de alho poró picado
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 folhas de louro
  • talos de salsinha
  • tomilho a gosto
  • 2 L de água fervente

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela de pressão, utilize fogo alto e aqueça um fio de óleo e coloque o peito de frango. Não salgar nem temperar o frango.
  2. Assim que começar a fritar o frango sobreponha a tampa em cima da panela sem fechá-la.
  3. Quando estiver dourada, vire e repita o processo do outro lado do peito.
  4. Com o frango refogado e dourado refogue o restante dos ingredientes, raspando o fundo da panela até soltar a crosta que se formou dourando o frango.
  5. Acrescente a água e quando levantar fervura formará uma espuma na superfície que deverá ser retirada.
  6. Tampe a panela e quando pegar pressão abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora.
  7. Deixe esfriar e coe amassando todos os ingredientes sobre a peneira para retirar todo líquido.
  8. Reserve o caldo para fazer o risoto.

Dicas

O sal não é utilizado nos caldos para evitar que, quando utilizado em outras receitas não resulte num prato muito salgado.

No congelador, dura até 3 meses. Pode acondicionar em forminhas de gelo ou saquinhos de gelinho (sacolé, chup-chup, geladinho).

O frango utilizado pode ser desfiado e aproveitado como recheio de coxinha (ver receita aqui: COXINHA E RISOLES SEQUINHOS).

RISOTO MAÇÃ NOZES GORGONZOLA

 

 

2 comentários em “RISOTO DE MAÇÃ, NOZES E GORGONZOLA

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