COXINHA DE CARÁ

Uma receita saudável e funcional.

Pesquisas relatam que o Índice Glicêmico do cará varia de 21 a 63. Para efeito de comparação a batata doce possui de 44 a 78. Importante relatar que esta variação ocorre devido à variedade do cultivar do vegetal, o que leva diferenças em sua composição química.* Esta informação é relevante para pessoas diabéticas ou que fazem dieta Low Carb, ou ainda que desejem equilibrar sua alimentação e terem consciência de como os alimentos interagem em nosso organismo.

O cará é um alimento rico em cálcio, ferro, fósforo, além de vitaminas do complexo B – B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B5 (Niacina), B6 (Piridoxina); é rico também em fibras solúveis que auxiliam no metabolismo.

Apesar de ser frito ele fica super sequinho.

É uma ótima opção para quem tem alergia a glúten ou lactose.

Zero glúten e Zero lactose.

Ingredientes da massa:

  • 1 kg de cará
  • água para o cozimento do cará
  • 1 xícara (200ml) de farinha de arroz
  • 1/2 xícara de água
  • 1 ovo
  • 3 colheres de chá de sal
  • 1 pitada de noz moscada

Modo de preparo:

  1. Descasque e corte o cará em fatias grossas e coloque na água com limão, deixe descansando por 10 minutos. Lave e escorra em seguida leve ao fogo cobrindo com água. Cozinhe até ficarem bem macias, escorra bem. Esprema o cará, coloque o sal, a noz moscada e reserve.
  2. Coloque a farinha de arroz e a água na panela. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  3. Misture com as mãos o cará com a farofa grossa de farinha de arroz e adicione o ovo batido. Amasse bem até formar uma massa homogênea.
  4. Pronta para modelar as coxinhas.

Ingredientes do recheio:

  • 1 vidro de palmito
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 tomates picados
  • 1 colher de sopa de salsinha
  • sal a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

  1. Ferva o palmito por 20 minutos em água filtrada.
  2. Refogue a cebola no azeite, junte o tomate, a salsinha e o sal.
  3. Adicione o palmito picado mexa e desligue o fogo.
  4. O recheio deve estar sem caldo, caso aconteça deixe reduzir no fogo.

Para montar a coxinha: 

  1. Fazer bolinhas do tamanho que preferir.
  2. Abrir a bolinha no meio e colocar o recheio frio.
  3. Fechar e moldar no formato de uma gotinha.
  4. Verificar se a gotinha está bem fechada.
  5. Reserve.
  6. Não precisa empanar as coxinhas.
  7. Fritar em bastante óleo.
  8. Quando ficar dourado, retire do óleo e coloque em um papel absorvente.

Dicas

 Esta massa também existe sem o ovo e dá certo. Nós já testamos das duas formas e preferimos a versão com ovo, ela fica mais saborosa, com uma massa mais leve e maleável.

Alguns dos temperos super combinam com o cará como o açafrão, orégano, louro em pó e pimenta.

Existem outras opções de recheio como berinjela refogada, legumes refogados, peito de peru com tofu. Vale a nossa imaginação nessa hora.

*Informação extraída de: https://uenfciencia.blogspot.com.br/2015/04/coluna-nutricao-batata-doceha_17.html

 

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