ESFIHA

Podemos chamá-la de esfiha ou esfirra (a forma aportuguesada); é um prato típico árabe desenvolvido na Síria e difundido pelo Líbano. No ocidente foi trazida por imigrantes sírios e libaneses entre os séculos XIX e XX. e se tornou extremamente popular. Hoje encontramos versões abertas e fechadas e, atualmente, com massas variadas.

Diante da grande variedade de massa, recheios e técnicas, acreditávamos que existia uma receita maravilhosa, com massa fofinha, sem gosto de fermento e que desse água na boca. Aí começou nossa saga, tentamos várias receitas e sempre tinha algo que não agradava, seja o gosto de fermento forte ou a massa era dura. Enfim pesquisa aqui, pesquisa ali e então encontramos algo divino, maravilhoso e fofinho…

E vamos compartilhar com vocês essa delícia testada por nós!

Ingredientes para o recheio: 

  • ½ pé de escarola
  • 2 tomates picados
  • 500g de queijo mussarela
  • sal
  • orégano
  • suco de ½ limão opcional

Modo de preparo do recheio: 

  1. Numa vasilha misture a escarola, os tomates, o suco do limão (opcional) e o sal.
  2. Transfira para uma peneira para que a verdura murche e solte o excesso de líquido. Coloque um peso em cima da escarola para ajudar a soltar o líquido. Aguarde 20 minutos.
  3. Corte o queijo em cubos e reserve.

Ingredientes da massa: 

  • 45g de fermento biológico fresco
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 35g de manteiga temperatura ambiente
  • 250 ml de água fria de preferência gelada
  • 85 ml de óleo
  • 500g farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 ovo temperatura ambiente

Modo de preparo da massa:

  1. Em uma tigela pequena, misturar o fermento com o açúcar até virar uma pasta.
  2. Incorporar nessa pasta a manteiga e reserve.
  3. Em um copo grande, colocar a água com o óleo e reserve.
  4. Em uma tigela, colocar a farinha misturada com o sal.
  5. Fazer um buraco no meio da farinha, colocar o ovo, intercalar a mistura de fermento com a água fria e óleo, misturando com uma colher, rapidamente, sem mexer demais.
  6. Depois misturar com as mãos para dar o ponto da massa unificando todos os ingredientes.
  7. Dividir a massa em 30 bolinhas do tamanho de um ovo pequeno e coloque em um superfície enfarinhada.
  8. Abra cada uma delas com um rolo para ficar do tamanho de um pires, não deixe muito fina para não correr o risco de rasgar.
  9. Os bolinhos devem ser abertos um a um – não abra todos de uma vez.
  10. Coloque um pouco da escarola, os cubos do queijo mussarela e o orégano no meio da massa.
  11. Agora é a hora de fechar. Feche a parte superior como se fosse fazer um triângulo, pressionando a massa com os dedos para grudar bem. Agora una a outra parte da massa e repita a operação de fechar as bordinhas com as pontas dos dedos. Achate as bordinhas que ficaram erguidas deitando-as para o lado.
  12. Colocar a esfiha em assadeira untada com um pouquinho de óleo com a parte da emenda para baixo.
  13. Pincelar gema de ovo em cima.
  14. Assar em forno médio 220 graus preaquecido 10 minutos antes.

Dicas

O segredo da massa é misturar com a ponta dos dedos bem pouco e suavemente, porque se sovar a massa fica seca e dura. Se o dia estiver mais úmido, a farinha retém mais umidade então se precisar coloque um pouquinho mais de farinha, se o dia estiver mais seco use a proporção indicada de 500g ou um tico menos. A massa terá de ficar macia e brilhante. Quanto menos farinha colocar ela tende a ficar mais macia.

Você pode preparar o recheio bem antes da massa, apenas conservar na geladeira. Importantíssimo: SEMPRE, SEMPRE drene o recheio. Recheios molhados ou que contém água em sua estrutura acabam com sua massa.

Opções de recheio vegetariano com berinjela, tomates, pimentões e temperos, ou espinafre com temperos, ficam fantásticos. Lembrando quando colocar legumes precisam ser refogados com temperos e drenados antes de rechear a esfiha.

Uma alternativa para quem gosta de peixe é atum, cream cheese, salsinha e uma pimentinha. Bem simples e bem SABOROSO.

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